Korte Keten in 3 korte zinnen

• Korte keten is kopen dichtbij
• Korte keten is smaak van eigen bodem
• Korte keten is liefde ervaren in een product (ook al is dat gevoel niet wetenschappelijk te verklare

Wat betekent Korte Keten voor jou?

Het verlangen naar voedsel en creativiteit van ’thuis’, van de mensen rondom mezelf

Waarom is korte keten belangrijk voor de gewone man in de straat?

• Hoe dichter het vlees dat je eet, hoe groter het besef de inspanningen de natuur en de mens hiervoor leveren; des te zorgzamer zul je met vlees omgaan. Vervang gerust het woord ‘vlees’ door ‘groenten’.
• Veel producten worden vervoerd langs de wegen die dichtslibben en dit stukje Europa wurgen. Lokaal kopen is minder kilometers veroorzaken.
• Het is een geschenk om de mens te kennen aan wie je koopt.

Waarom is Korte Keten belangrijk voor de lokale gemeenschap?

• Is het absurd om een dorp, wijk of stad als een levend wezen te zien?
  Korte Keten brengt leven in de brouwerij. En laat nu net de brouwerij in het dorp van Middeleeuws Vlaanderen overal centraal staan. Weet je waarom? Omdat brouwerijen ontstonden op dezelfde plek als dorpen, nl. waar water is.
• Korte Keten zorgt voor lekkere of mooie producten waar de hele lokale gemeenschap fier kan op zijn.
  Het geeft identiteit aan mensen.
• Korte Keten zal op lange termijn de landbouw in ons drukbevolkt stukje Europa redden.
  Wanneer de wereldmarkt niet meer op Belgische peren en Vlaams varkensvlees zit te wachten, kan Korte Keten zorgen voor welvaart in de eigen buurt.

Wat weten de meeste mensen nog niet over Korte Keten?

• Dat er meer topproducten rondom jou geproduceerd worden, dan je zou denken.
• Korte Keten betekent onafhankelijkheid van ‘grote spelers’ en politieke spelletjes.
• Korte Keten vergroot het vertrouwen in elkaar, in de mensen.
• Korte keten verkleint je ecologische voetdruk, en vergroot je sociale netwerk.

Bart Van Damme

Zoals bij de meeste ambachten, is ervaring een meerwaarde.   Dit biedt een ruime waaier aan complexiteit, gestuurd met een feilloze beheersing. Ons blond streekproduct is gedoemd … om lekker te smaken.

Tussen een rondje kennismaken en effectief een rondje geven, zit heus wat tijd. Zonder al te veel treuzelen, blijven we niet bij de pakken mout zitten en starten we met malen. Een plotse industrialisering van deze fase zorgt alvast voor menig tijdwinst, voorlopig nog niet gepatenteerd.
Na dit knap motorisch staaltje malen, is het ‘maischen’ geblazen. Maischen, in de iets mindere volksmond ook wel het verwarmen van de mout met water genoemd, gebeurt aan de hand van een ‘maisch-schema’. Een schema met temperatuur en tijd, immens belangrijke pijlers die in een latere fase de hoeveelheid alcohol alsook het soort bier bepalen. Met een refractometer hebben we een correcte weergave van het suikergehalte. Het doet er ons tevens uitzien als een stelletje stoere kapiteinen die de bier-horizon verkennen met een sextant.

Een volgende stap is het kaf van het koren scheiden, in dit geval de draf van de wort. Dit door een natuurlijke filtering. Draf, een restproduct met weliswaar een hoog, lokaal getint hergebruik-gehalte. Dit product krijgt enerzijds nog een tweede leven in gerenommeerde BAAB-creaties, anderzijds eindigt het als veevoeder voor een allesverslindend lokaal varken.
Wort, het meer belangrijke residu, wordt na filtering wederom opgewarmd. In dit proces werken onze twee brouwers specifiek naar de smaak toe. Zoals het elk iconisch gebrouwen bier betaamt, is er weliswaar een geheim ingrediënt. Het is heus geen staatsgeheim dat mout, hop en gist hier al deel van uitmaken. De waaier aan al dan niet geheime ingrediënten is echter enorm, denk maar aan ahornsiroop, oploskoffie of zelf houten chips.
“Brouwen, is vooral wachten.” Een stelling van Ben die we alleen maar kunnen beamen. Gelukkig is deze brouw-zondag sociaal saison-getint, van eenzame brouwers is hier namelijk geen sprake. Destijds betaalde men bij het brouwen van een saison de Henegouwse boeren in bier en geld. Vandaag is dit eveneens in bier, maar dan in Kaprijke en met een ervaring van goudwaarde.
Na het koken, volgt logischerwijs het koelen. De wort gaat in de gisttank waar we logischerwijs gist toevoegen. De gisttank zelf heeft een farmaceutisch verleden, mits wat geluk, kan onze Angär Blónde (hoofd)pijnstillend werken). Het bier gaat nu twee weken gisten, suikers worden omgezet in alcohol en CO². Vervolgens bottelen we het bier en gist dit nogmaals twee weken.
Nadat het in de Vrouwstraat iets meer dan een maand naar bier ruikt, kunnen we de Angär Blónde presenteren. Een kruidige Kaprijkse combinatie zal binnenkort menig bierdrinkend volk bekoren. Iets zo lokaal en origineel ga je niet snel onder de kerstboom of in het keelgat vinden.